|
|
Rundsvlees Op Provencaalse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg plat zenuwstuk in blokjes van 3 cm,
3 geperste knoflookteentjes,
1 kg tomaten,
2 eetlepels olijfolie,
1 kruidenbosje van peterselie, tijm en laurier,
5 cl vermouth,
3 grote uien,
300 g varkenszwoerd,
100 g zwarte olijven,
40 g boter,
1 l runderbouillon,
peper en zout
Voorbereiding:
Verwarm de oven vor op 180?C. Zet een ketel op met water on de tomaten in onder te dompelen.
Bereidingswijze:
Kook de zwoerd af in gezouten water gedurende 5 minuten, giet af en spoel onder koud stromend water. Bind deze dan samen tot een pakje met wat keukengaren. Schil de uien en snijd deze in ringen. Verhit de olie en de boter in een kookketel en braad dan hierin het vlees aan gedurende 15 minuten. Voeg de uien toe en laat ze gedurende 10 minuten op een matig vuur glazig worden. overgiet het vlees en de uien met de vermouth en de bouillon. Voeg de zwoerd, het kruidenbosje en de lokk toe. kruid met peper en zout. Dek de ketel af met aluminiumfolie en zet er een deksel bovenop. Schuif de ketel in de oven en laat deze dan gedurende 2 uur zachtjes stoven. Dompel ondertussend e tomaten onder in het kokende water, pel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de pitjes. Haal 1 uur voor het einde van de bereiding de ketel even uit de oven om de tomatenpartjes toe te voegen. Voeg dan 20 minuten voor het einde de ontpitte zwarte olijven toe. Haal er o het einde de zwoerd en het kruidenbosje uit. Schep het teveel aan vet weg en dien op in een warme serveer schaal.
|
|
|